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Pasta all’uovo

Pasta all'uovo

Buongiorno a tutti…

Parliamo di “Pasta Fresca”!

La pasta fresca si divide in diverse famiglie: pasta fresca all’uovo, pasta fresca e le  sue varianti regionali, orecchiette, gnocchetti sardi e chi più ne ha più ne metta, e la pasta ripiena con sfoglia all’uovo ed i diversi tipi di ripieni: carne, pesce, verdure ecc…

Gli strumenti da utilizzare durante la lavorazione sono: un adeguato piano di lavoro, o  una spianatoia, ed un matterello…

Per alcuni tipi di pasta è possibile utilizzare appositi strumenti, come il torchio per i bigoli, alcuni coltelli, rondelle dentate oppure dei coppapasta, quadrati o rotondi, per tagliare la sfoglia…o ancora dei raviolatori a pressione.

Oggi prepariamo la “Pasta fresca all’uovo”, ricetta base per la preparazione di tanti formati…

Per la preparazione della sfoglia solitamente gli ingredienti sono farina ed uova, a volte possono essere adoperati esclusivamente i tuorli o in maggioranza tuorli e qualche uovo intero, altre volte è possibile aggiungere dell’olio d’oliva all’impasto.

Ecco alcuni suggerimenti: durante la lavorazione, la pasta deve risultare  al tatto sufficientemente duttile ed umida, ma non troppo in questo caso si farà fatica a stenderla…né dovrà essere troppo asciutta, altrimenti si straccia.

In base ai gusti, è possibile preparare la sfoglia utilizzando il 100% di farina bianca, chi la preferisce più rustica potrà “tagliare” la farina bianca con della farina di semola, ad esempio su 200 gr di farina, 175 gr di farina bianca e 25 gr di di farina di semola, 2 uova intere ed un tuorlo.

Dopo averla lavorata con il palmo della mano, lasciate riposare la pasta il tempo necessario, così da permettere agli ingredienti di amalgamarsi…

Ricordatevi di non lasciare la pasta all’aria, potrebbe seccarsi, copritela con della pellicola o con un panno umido…

Se utilizzate la sfoglia per preparare agnolotti, ravioli, tortelli ricordate di non lasciare il ripieno troppo umido, potrebbe bagnare la pasta prima del tempo e l’involucro potrebbe rompersi prima del tempo…se resta dell’aria all’interno della pasta, in cottura la sfoglia si gonfierà dilatandosi ed il risultato sarà la fuoriuscita del ripieno!

Ingredienti per la mia “Pasta all’uovo” e…Buon appetito!

200 gr di farina
2 uova
1 cucchiaio di olio evo

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