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Polpo croccante su crema di patate

Polpo

Buona Domenica!

Oggi rendiamo omaggio al Polpo!

La cucina tradizionale napoletana vede il polpo, o “polipo”, proposto in più e più modi… dalla tradizione del giovedì santo, dopo la messa della lavanda dei piedi, le famiglie napoletane preparano la “Zuppa di cozze”, cozze, polipo, maruzzielli e freselle inumidite nell’acqua di cottura del polpo, tutto condito con olio aromatizzato al peperoncino, ricetta che affonda le sue radici all’epoca dei Borboni…passando per Porta Capuana dove si mangia e beve “’O bror’ e purp”, le cui origini pare siano addirittura greche…e che non nulla ha da invidiare allo street-food moderno…

…dal “Polpo alla Luciana”, ricetta il cui nome deriva dai vecchi pescatori di Santa Lucia i quali, rientrati dalla pesca, cucinavano quanto pescato in maniera semplice e gustosa, alla semplice insalata di Polpo e patate anche questa ricetta tradizionale molto gustosa anche se realizzata con ingredienti poveri…

Ed è proprio da quest’ultima ricetta che voglio partire oggi, sulle orme dello Chef Cannavacciulo al quale per primo ho visto riprodurre questa ricetta, uniremo tradizione d innovazione così da ottenere un piatto gustoso ed elegante…e vi assicuro che il risultato è garantito!

Ecco alcuni piccoli consigli sulla cottura del polpo.

Per ottenere un polpo morbido, lasciarlo cuocere lentamente, solitamente per un polpo da ½ kg ci vorranno 25/30 minuti…per renderlo più gustoso, cuocetelo in acqua con sedano, cipolla, alloro e del pepe!

Dopo aver riscaldato la padella, aggiungere qualche chicco di sale grosso, aiuterà ad eliminare l’umidità quando andrete a scottare il polpo…

Di seguito la ricetta per il mio Polpo croccante su crema di patatee… Buon Appetito!

Ingredienti per 4/6 persone
1 polpo da circa 1 kg
1 gambo di sedano
1 cipolla bianca
1 foglia di alloro
250 gr di patate
100 gr di crema di latte
80 gr di passata di pomodoro
Olio evo q.b
Sale e pepe

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