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Frittura

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Oggi “Frittura”

La “frittura”, uno scenario che spazia dalle verdure al pesce…e quando poi si parla nello specifico della “Frittura di pesce” si apre un mondo…

Quando in famiglia si decideva di preparare la frittura di pesce la domenica, era sempre un dilemma su quali pesci utilizzare…alici, calamari e gamberi, la paranza (triglie, merluzzetti, sogliolette, sarachielli e cipolle di mare)…quando si era giunti alla decisione mentre tua madre era lì che infarinava e friggeva si sentivano le voci di sottofondo che gridavano: mi raccomando per me solo gli anelli (i calamari per intenderci), per me solo i gamberi, a me due alici e qualche anello…

Un dilemma tutte le volte…alla fine potevano essere 1 – 2 kg di pesce ma quando il piatto arrivava a tavola non c’era nemmeno il tempo di pensare a se fare il bis che…già era tutto finito!

Oggi vi svelo alcuni segreti che vi permetteranno di avere un’ottima frittura, asciutta e croccante: ricordatevi di usare una pentola a bordo alto, per gli schizzi di olio, dell’olio d’oliva, ma anche un buon olio di arachidi non guasta, con cui andrete a riempire mezza pentola e per una maggior croccantezza, oltre a non lasciar cuocere troppo il pesce, personalmente utilizzo farina di semola di grano duro rimacinata mista a farina 00, in rapporto di 2:1.

Ed ecco di seguito gli ingredienti per una frittura facile e veloce… e Buon Appetito!

Ingredienti per 4 persone

1,000 kg di calamari
1,000 kg di gamberi
1,000 kg di alici
300 gr circa di farina (200 gr di farina di semola rimacinata e 100 gr di farina 00)
2 lt di olio d’oliva (in alternativa olio di arachidi
Sale e pepe qb

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